Suiker van suikerriet afkomstig uit de biologische landbouw in Peru. De panela wordt verkregen door het malen van suikerriet en het vervolgens verdampen van het sap door verhitting, tot het kristalliseert.
Het belangrijkste verschil met andere meer industriële suikers, inclusief de bruine suiker, is dat het niet door het raffinageproces gaat, waardoor het alle voedingsstoffen van suikerriet behoudt, zoals:
- Mineralen
- Sporelementen
- Vitamines
Het wordt beschouwd als volkoren, donker van kleur door de melasse en met een plakkerige consistentie.