Brunt sukker, opnået ved at male sukkerrør og efterfølgende fordampe saften ved opvarmning, indtil det krystalliserer. Den vigtigste forskel fra andre mere industrielle sukkerarter, inklusive brunt sukker, er at det ikke gennemgår raffinering.
Dette gør det muligt at bevare alle næringsstoffer fra sukkerrøret, såsom:
- Mineraler
- Sporelementer
- Vitaminer
Det betragtes som fuldkorn, mørkt i farven på grund af melassen og med en klæbrig konsistens.