Sortede oliven uden sten anbefales til at tilsætte til salater, pizzaer, brøddeje og til at skive. De sorte oliven bidrager til en god hjerte-kar-sundhed på grund af deres indhold af fedtsyrer. De giver en stor mængde naturlige antioxidanter, der hjælper med at styrke forsvaret og reducere cellulær aldring. Den vitamin A, de indeholder, er gavnlig for at passe på synet og immunsystemet. De indeholder desuden jern og fosfor, som fremmer koncentration og mental kapacitet.
De kan indeholde spor af gluten, soja, nødder, sesam, mælk, selleri og sennep.