Teknologisk supplement til fløde af tandsten, specielt designet til brug i konfekture på grund af dets egenskaber til at blødgøre sukker og forhindre krystallisering i sirup, som bruges i små doser, fra 1 til 3 gram pr. kilo eller liter behandlet produkt. Det bruges også til at forbedre piskningen af æggehvider og i kogte æggeblommer for at bevare deres mere naturlige farve.