Madras curry is pittig en sterk met een zeer uitgesproken aroma en smaak. Kerriepoeder is een mengsel van 16 tot 20 specerijen (kurkuma, kaneel, kruidnagel, koriander, gember, mosterd, peper, enz.) Het geeft niet alleen smaak en geur aan de vele recepten, maar heeft ook het bijkomende gezondheidsvoordeel dat naargelang van het geval minder of geen zout of suiker wordt gebruikt. Een van de meest opmerkelijke eigenschappen is dat het een uitstekende antioxidant is en de stofwisseling helpt versnellen. Het is ook goed bij maag- en darmproblemen. Het is een typische specerij in de Indiase keuken, waar een grote verscheidenheid aan specerijen wordt gebruikt, in tegenstelling tot de westerse keuken, waar kerriepoeder meestal een meer standaard is wat betreft de gebruikte specerijen.