Deze inheemse maïszetmeel heeft de capaciteit om in omvang toe te nemen door vloeistoffen te absorberen, met een gemiddelde viscositeit en de neiging om te geleren, waardoor het ideaal is om elke kookrecept te verdikken, zoals desserts, sauzen, papjes, soepen, enz. Het is geschikt voor mensen met coeliakie. Het wordt verkregen door het malen van de hele maïskorrel, om een fijne crème kleur poeder te verkrijgen.