Linzen zijn rijk aan langzaam opneembare koolhydraten en vezels. Bovendien zijn ze een bron van:
- Kalium
- B-vitamines (B1, B2, B3, B6 en foliumzuur)
- Mineralen zoals zink en ijzer
De opname van het ijzer dat linzen bieden, verbetert als ze worden gecombineerd met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C. Ze zijn een goede bron van eiwitten, vooral als ze worden gecombineerd met granen zoals rijst.
Toch moeten ze vanwege hun gehalte aan urinezuur en purines met mate worden geconsumeerd door mensen met problemen met:
- Artritis
- Artrose
- Arteriosclerose
- Jicht
Tot slot bevatten ze zeer weinig vet en zijn ze zeer vullend.