Speltmel er en fødevare med meget gavnlige ernæringsmæssige egenskaber for kroppen:
- Lavt indhold af fedt
- Indeholder næsten ingen sukker
- Protein- og fiberindhold blandt de bedste, vi finder i de mest almindelige meltyper
Dens høje proteinindhold i forhold til andre kornsorter og dens højere biologiske kvalitet gør den til et højkvalitets vegetabilsk protein, der er lettere at fordøje end hvedeprotein. Faktisk er der personer, der har intolerance over for hvedeprotein og tåler spelt godt.
Derudover er dens glykemiske indeks meget lavt, hvilket gør den til et foretrukket melvalg for diabetikere. Dette mel tilhører gruppen af de mest bagbare meltyper, så det kan bruges:
- Alene eller blandet med andre mere bagbare meltyper til at lave dej (som til empanadas, for eksempel)
- I bagværksopskrifter
- Til at lave brød
- I saucer
- I grød
