Hele rietsuiker uit biologische landbouw van producenten die aangesloten zijn bij het Fair Trade-programma in Peru. Panela wordt verkregen door suikerriet te pletten en vervolgens het sap ervan te verdampen door het te verhitten tot het kristalliseert.
Het belangrijkste verschil met industriële suikers, waaronder bruine suiker, is dat het geen raffinageproces ondergaat, waardoor het alle voedingseigenschappen van suikerriet behoudt, zoals mineralen, spoorelementen en vitaminen.
Het is donker van kleur, door de melasse, en kleverig van consistentie.