Madras-curry er krydret og stærk med en meget markant aroma og smag. Karrypulver er en blanding af 16 til 20 krydderier (gurkemeje, kanel, nelliker, koriander, ingefær, sennep, peber osv.). Ud over at give smag og aroma til de mange opskrifter har det den sideløbende sundhedsmæssige fordel, at der bruges mindre eller intet salt eller sukker, alt efter hvad der er tale om. Blandt dets mest fremragende egenskaber er, at det er en fremragende antioxidant og hjælper med at fremskynde stofskiftet. Det er også godt i tilfælde af gastrointestinale problemer. Det er et typisk krydderi i det indiske køkken, hvor der anvendes en bred vifte af krydderier, i modsætning til det vestlige køkken, hvor karrypulver normalt er mere standardiseret i de anvendte krydderier.