Speltmel er en rig kilde til vitaminerne B1, B3, B6, B9 og E samt kalium, fosfor, magnesium, jern, zink og mangan. Det kan bruges til at lave brød eller andre typer dej, f.eks. pizza, og som et alternativ til hvedemel. Den har en grov konsistens og en kornaroma, der giver opskrifterne et anderledes præg.