Rørsukker fra økologisk landbrug fra producenter, der er medlem af Fair Trade-programmet i Peru. Panela fremstilles ved at knuse sukkerrør og derefter fordampe saften ved at opvarme den, indtil den krystalliserer.
Den største forskel i forhold til industrielt sukker, herunder brunt sukker, er, at det ikke raffineres, og derfor bevarer det alle sukkerrørets næringsmæssige egenskaber, såsom mineraler, sporstoffer og vitaminer.
Den er mørk i farven på grund af melassen og har en klæbrig konsistens.