Die Linsen sind reich an langsam absorbierbaren Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Außerdem sind sie eine Quelle von:
- Kalium
- B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und Folsäure)
- Mineralien wie Zink und Eisen
Die Aufnahme des Eisens, das die Linsen liefern, verbessert sich, wenn sie mit Lebensmitteln, die reich an Vitamin C sind, kombiniert werden. Sie sind eine gute Quelle für Proteine, insbesondere wenn sie mit Getreide wie Reis kombiniert werden.
Dennoch sollten sie aufgrund ihres Gehalts an Harnsäure und Purinen von Personen mit Problemen wie:
- Arthritis
- Arthrose
- Arteriosklerose
- Gicht
mäßig konsumiert werden.
Schließlich enthalten sie sehr wenig Fett und sind sehr sättigend.