Complemento tecnológico de crémor tártaro, especialmente ideado para usar en confitería por sus propiedades para:
- Reblandecer el azúcar
- Evitar cristalizaciones en jarabes
Se utiliza en pequeñas dosis, de 1 a 3 gramos por cada kilo o litro de producto tratado. También se usa para:
- Montar mejor las claras
- Mantener el color natural en las yemas cocidas