Mąka orkiszowa to produkt o bardzo korzystnych właściwościach odżywczych dla organizmu:
- Niska zawartość tłuszczu
- Prawie nie zawiera cukrów
- Poziomy białka i błonnika są jednymi z najlepszych, jakie znajdziemy w najczęściej używanych mąkach
Jej wysoka zawartość białka w porównaniu do innych zbóż oraz lepsza jakość biologiczna sprawiają, że jest to wysokiej jakości białko roślinne i łatwiejsze do strawienia niż białko pszenicy. W rzeczywistości są osoby, które mają nietolerancję na białko pszenicy i dobrze tolerują orkisz.
Oprócz tego, jej indeks glikemiczny jest bardzo niski, co czyni ją mąką z wyboru dla diabetyków. Ta mąka należy do grupy mąk najbardziej nadających się do pieczenia, dlatego można ją stosować:
- Samodzielnie lub w połączeniu z innymi mąkami bardziej nadającymi się do pieczenia do przygotowania ciast (na przykład do empanad)
- W przepisach na wypieki
- Do pieczenia chleba
- W sosach
- W papkach
