También conocido como Mugi Miso, es el miso tradicional del Japón rural. Se elabora con métodos tradicionales y se envejece por completo en barriles de madera de cedro durante 1 o 2 años. Agrega un rico sabor y bondad concentrada a salsas, platos horneados, sopas y frijoles. También hace una excelente sopa de miso. Comestible según la ley judía y vegano.