Le lenticchie sono ricche di carboidrati a lenta digestione e fibra. Inoltre, sono una fonte di:
- Potassio
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6 e folato)
- Minerali come zinco e ferro
L'assimilazione del ferro fornito dalle lenticchie migliora se combinato con alimenti ricchi di vitamina C. Sono una buona fonte di proteine, soprattutto se combinate con cereali come il riso.
Tuttavia, a causa del loro contenuto di acido urico e purine, devono essere consumate con moderazione da persone con problemi di:
- Artrite
- Artrosi
- Arteriosclerosi
- Gotta
Infine, contengono pochissimo grasso e sono molto sazienti.