Zucchero di canna proveniente dall'agricoltura biologica in Perù. La panela si ottiene attraverso la triturazione della canna da zucchero e la successiva evaporazione del suo succo per riscaldamento, fino alla cristallizzazione.
La principale differenza con altri zuccheri più industriali, incluso il muscovado, è che non passa attraverso il processo di raffinazione, motivo per cui conserva tutte le proprietà nutritive della canna da zucchero, come ad esempio:
- Minerali
- Oligoelementi
- Vitamine
È considerato integrale, di colore scuro per la melassa e di consistenza appiccicosa.
