Zucchero di canna integrale da agricoltura biologica di produttori appartenenti al programma Fair Trade in Perù. La panela si ottiene schiacciando la canna da zucchero e poi facendo evaporare il suo succo riscaldandolo fino a cristallizzarlo.
La differenza principale con gli zuccheri industriali, compreso lo zucchero di canna, è che non subisce il processo di raffinazione, per cui conserva tutte le proprietà nutrizionali della canna da zucchero, come i minerali, gli oligoelementi e le vitamine.
È di colore scuro, a causa della melassa, e ha una consistenza appiccicosa.